Berliner Tageszeitung - Quel morceau de porc choisir pour une alimentation maigre ? Les conseils d'une diététicienne

Tous les morceaux de porc ne contiennent pas la même quantité de matières grasses. La teneur en lipides varie considérablement selon la pièce choisie et la manière dont elle est préparée, rappelle Sophie Janvier, diététicienne-nutritionniste. Face à cette diversité, il convient d'identifier les coupes les plus adaptées pour ceux qui souhaitent adopter une alimentation moins grasse.

Contrairement à un préjugé répandu, le porc n'est pas nécessairement plus gras que le bœuf ou le veau. Comme pour ces autres viandes rouges, la concentration en graisses dépend du morceau spécifique et de la présence de gras visible. « Le filet mignon de porc, par exemple, est relativement maigre, tandis que les côtes de porc sont plus grasses », précise Sophie Janvier. Cette dynamique s'observe également chez le bœuf et le veau : le rumsteck et la noix de veau constituent des choix maigres, alors que d'autres pièces sont plus riches en lipides.

Le bon réflexe consiste donc à comparer les morceaux entre eux plutôt que de rejeter l'espèce porcine. Le porc peut parfaitement s'intégrer dans une alimentation équilibrée, à condition de varier les pièces et de limiter les matières grasses ajoutées lors de la cuisson. En tête de liste des coupes intéressantes pour limiter la consommation de graisses figurent le filet de porc et le filet mignon.

À l'inverse, certaines parties sont naturellement plus grasses, comme la poitrine de porc et les travers. Les côtes présentent des teneurs variables selon la pièce exacte et la quantité de gras visible. Pour réduire les apports lipidiques, il est conseillé de choisir une côte peu grasse et de retirer systématiquement la couche de gras visible avant la consommation.

Le mode de cuisson joue également un rôle déterminant dans la quantité finale de graisses ingérée. « Lorsqu'une pièce de porc est cuite au gril ou à la poêle, une partie de sa graisse peut fondre et s'écouler », souligne Sophie Janvier. Cependant, l'ajout de beurre, d'huile, de crème ou de sauces riches augmente inévitablement la teneur en matières grasses du plat final.

Plusieurs options permettent de limiter les graisses ajoutées. Pour relever le goût de la viande sans alourdir le bilan lipidique, il est possible d'utiliser du citron, de la moutarde, du paprika, du poivre et des herbes. Il est important de noter qu'une cuisson ne transforme pas un morceau gras en morceau maigre. Le choix initial de la pièce reste donc essentiel.

Il n'est pas nécessaire de supprimer le porc de son alimentation pour contrôler ses apports en graisses. Quelques habitudes simples suffisent : privilégier le filet ou le filet mignon, limiter les matières grasses ajoutées et retirer toujours le gras visible. Ces gestes permettent de profiter du porc tout en maîtrisant sa consommation de lipides.

Les données nutritionnelles de référence s'appuient sur la Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual de l'Anses, fournissant des valeurs moyennes pour 100 grammes.

A. Williams--BTZ