Berliner Tageszeitung - La visita discreta de Juan Carlos I a Casa Solla: el restaurante gallego que prefiere el rey emérito

El regreso del rey emérito Juan Carlos I a España suele estar marcado por dos rituales casi ineludibles: la asistencia a las regatas en Sanxenxo y el disfrute de una gastronomía de primer nivel. A pesar de que su residencia principal se encuentra en Abu Dabi, los viajes a Galicia le permiten al padre de Felipe VI reencontrarse con su círculo de amigos, retomar la navegación y saborear una cocina por la que nunca ha ocultado su debilidad. Entre los destinos culinarios predilectos del monarca destaca 'Casa Solla', uno de los templos gastronómicos más emblemáticos de Galicia.

Situado en San Salvador de Poio, a las afueras de Pontevedra, el restaurante reúne los elementos que el rey emérito valora: producto local de alta calidad, discreción absoluta, un servicio meticuloso y una cocina que otorga un protagonismo absoluto a los pescados y mariscos procedentes de las rías gallegas. El establecimiento nació en 1961 de la mano de José González Solla y Amelia González. Más de seis décadas después, su hijo Pepe Solla continúa al frente del proyecto familiar, una institución que ha sabido evolucionar sin perder sus raíces y manteniendo la estrella Michelin que obtuvo en 1980.

' Casa Solla' ocupa una construcción tradicional gallega rodeada de vegetación. La antigua casa de piedra fue renovada para incorporar espacios más modernos y acristalados, abiertos al entorno rural. El resultado es un restaurante elegante, pero alejado de la ostentación, donde el paisaje forma parte integral de la experiencia. Esta evolución arquitectónica ha ido de la mano de una transformación en la filosofía culinaria. Pepe Solla ha ido eliminando adornos y elementos innecesarios para concentrarse en el producto.

"Según andábamos juntos, nos integrábamos más cada vez y nos deshacíamos de banalidades, despojándonos de lo que no era necesario e imprescindible y quedándonos con lo esencial", explica el chef en la web del restaurante. "No obedece ello a la tendencia del minimalismo, tan en boga, sino más bien yo diría sencillez", añade. Esa filosofía se refleja en una propuesta donde los mariscos de las rías, los pescados atlánticos, las verduras y los productos gallegos aparecen tratados con técnicas actuales, pero sin perder su identidad.

Durante una de sus últimas estancias en Sanxenxo, Juan Carlos I no quiso esperar a subirse al 'Bribón' para comenzar a disfrutar de Galicia. Tras aterrizar, se desplazó hasta 'Casa Solla' junto a un grupo de allegados entre los que se encontraban su amigo Pedro Campos, miembros de la tripulación y otros acompañantes. El emérito escogió el Menú Ribera, una de las propuestas más cortas de la casa, con un precio de 121 euros por persona.

La experiencia incluye aperitivos de bivalvos, entrantes con verduras, dos pases de marisco, el pescado del día y el célebre Soufflé Solla como broche dulce. Pese a tratarse de una visita real, el equipo no preparó ningún plato fuera de carta ni modificó el funcionamiento habitual del restaurante. "No se encargó nada especial. Vinieron y disfrutaron mucho. Estuvo muy a gusto, porque se le notaba a él y a todos. Muy a gusto y muy tranquilos", explicó Pepe Solla al 'Diario de Pontevedra'.

El chef valoró especialmente la naturalidad con la que transcurrió el almuerzo. "Para mí lo más bonito de todo es que vino como un cliente más, como una mesa más, sin pedir nada especial. Tampoco solemos hacer nada especial. Hacemos lo que hacemos y, si gusta, bien", declaró. Esta discreción ayuda a entender por qué Juan Carlos I se siente tan cómodo en este establecimiento.

Además del Menú Ribera, 'Casa Solla' ofrece otras propuestas para quienes desean conocer su cocina con mayor profundidad. El más escueto es el Menú Litoral, que cuesta 133 euros por comensal e incluye aperitivo, verdura, dos pases de marisco, distintos pescados y el Soufflé Solla. El Menú Atlántico, la experiencia más extensa, alcanza los 180 euros por persona. Su recorrido incluye elaboraciones con vieira, navaja, mejillón, berberecho, erizo, camarón, cigala y cococha de merluza, además del pescado del día, platos vegetales y una sucesión de postres protagonizados por productos como los higos, el aguacate, el queso gallego, el chocolate y los frutos secos.

A la cocina se suma una bodega que reúne más de 7.000 botellas. Y para que los comensales puedan acompañar el menú con vino sin preocuparse después por conducir, el restaurante ofrece un servicio de chófer de ida y vuelta por un coste adicional. Las tarifas dependen de la distancia: 20 euros para recorridos de hasta cinco kilómetros, 45 euros hasta doce kilómetros, 60 euros hasta veinte y 90 euros cuando el desplazamiento alcanza los 35 kilómetros.

Este detalle poco habitual termina de completar la experiencia de una casa histórica en la que Juan Carlos I no necesitó ningún tratamiento especial para sentirse como en casa.

B. Semjonow--BTZ